A organização SCA (Specialty Coffee Association) representa os profissionais do café, desde os produtores, torradores até os baristas e é a principal organização no mundo quando o assunto é classificação de cafés, ressaltando que há uma importância enorme nesse trabalho pois ele permite que os consumidores saibam o que estão comprando possibilitando a  escolha por cafés diferenciados para uma experiência única e de alta qualidade. Com isso em mente escolhemos utilizar somente grãos especiais 100% arábica nas bebidas preparadas com café no Mr. Bharcks, optamos por um café que possui características bem marcantes, com aroma intenso e sabor doce, torra cor chocolate ao leite e notas de caramelo, produzido em altitudes que variam de 1.200m a 1.450m, na região de Minas Gerais e avaliação SCA de 86 – 88.

 

A avaliação do café especial é um processo bem detalhado que envolve a análise sensorial e física dos grãos para determinar sua qualidade e características. Estes são os principais passos desse processo:

1. Seleção dos Grãos: os grãos de café são selecionados com base em critérios específicos, como origem, variedade, tamanho e maturação;

2. Torrefação: os grãos são torrados de acordo com perfis específicos, buscando realçar as características sensoriais desejadas;

3. Catação Visual: os grãos são examinados visualmente para identificar defeitos, como grãos quebrados, mofados ou mal formados;

4. Catação Olfativa: os aromas são avaliados por meio da "quebra" dos grãos torrados, permitindo aos avaliadores cheirar os aromas liberados;

5. Catação Gustativa: a avaliação sensorial ocorre por meio de provas de degustação, onde os avaliadores experimentam o café para identificar suas características de sabor, acidez, corpo, doçura e finalização;

6. Pontuação: cada café é pontuado com base em uma escala específica, que vai de 0 a 100 pontos, considerando os diversos aspectos sensoriais;

7. Feedback: os resultados da avaliação são documentados e fornecidos ao produtor ou torrefador para feedback e possível melhoria.

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O café é uma planta nativa das regiões tropicais da África e da Ásia e existem duas principais espécies cultivadas comercialmente: arábica e canephora (também conhecido como robusta). Aqui estão algumas diferenças entre eles:

1. Arábica:

   • conhecido por produzir cafés de alta qualidade, aromáticos e suaves;

   • geralmente cresce em altitudes mais elevadas, entre 600 e 2000 metros acima do nível do mar;

   • possui um sabor mais suave e complexo, muitas vezes com notas florais, frutadas e ácidas.

2. Canephora (Canéfora - Robusta):

   • é mais resistente às pragas e doenças, e cresce em altitudes mais baixas, entre 0 e 800 metros acima do nível do mar;

   • os grãos são mais amargos e têm um sabor mais forte e terroso em comparação com o arábica.

Além dessas diferenças básicas, há uma variedade de fatores que influenciam o sabor e a qualidade do café, incluindo o tclima, solo e altitude, o processo de cultivo, a colheita, o processamento, o grau de torra e a técnica de preparo. Esses fatores podem resultar em uma ampla gama de perfis de sabor, aromas e características únicas em cada xícara de café.

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